Risotto de trufa

Elaboración

• Prepara este risotto con sabor a trufa y disfruta con toda tu familia de un plato realmente cremoso.

  Paso 1

• Comience calentando el caldo en una cacerola hasta llevarlo a ebullición. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura baja para que se mantenga caliente

  Paso 2

• Derrita en un sartén profundo con el fuego dispuesto a temperatura media-alta 2 cucharadas de mantequilla. Cocine en él los hongos junto con 1/4 cucharadita de sal y pimienta durante un tiempo de entre 8 y 10 minutos, o hasta que los hongos estén tiernos y comiencen a dorarse. Cuando esto ocurra, resérvelos aparte.

  Paso 3

• Reduzca entonces el fuego a temperatura media y agregue al sartén la mantequilla restante. A continuación, cocine las chalotas durante 3 o 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Agregue entonces el arroz, la sal y la pimienta restantes y cocine todo junto, removiendo constantemente, durante aproximadamente 2 o 3 minutos, o hasta que el arroz se haya integrado con el resto de ingredientes.

  Paso 4

• A continaución, agregue el vino y cocine, removiendo de vez en cuando, durante un tiempo total de 2 o 3 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.

  Paso 5

• Agregue después 1 taza de caldo al sartén y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que se absorba todo el caldo. Siga cocinando aproximadamente durante unos 15 minutos más, agregando gradualmente el caldo restante, y removiendo con frecuencia cada vez que agregue más cantidad de caldo. Cuando haya absorbido todo el líquido, agregue los espárragos y los hongos salteados, y cocine de nuevo durante un tiempo de entre 10 y 15 minutos, o hasta que el arroz y los espárragos estén tiernos.

  Paso 6

• Retire entonces el sartén del fuego y agregue el queso parmesano y el jugo de limón. Si el risotto está demasiado espeso, agregue más caldo o agua en este momento. A la hora de servir, añada por encima cebollino y aceite de trufa, y acompañe de más parmesano.